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苹果短信中的消息气泡颜色通常取决于系统的主题和背景设置。若要将短信中的黑色气泡颜色更改为白色，可以尝试以下方法。
1、更换系统主题颜色：打开iPhone的设置，找到“通用”选项，然后选择“辅助功能”，找到“显示与文本大小”，选择“主题”，在这里可以更改系统主题颜色，选择浅色调的主题，短信气泡颜色可能会自动变为白色。
2、使用深色模式：iPhone系统支持深色模式，当启用此模式时，短信背景会变成深色，气泡颜色也会相应变化，在设置中选择“显示与亮度”，然后选择“深色”，重启短信应用后，可以看到气泡颜色已经变为白色，但请注意，此模式下所有应用都会采用深色背景。
3、个性化设置：部分iOS版本可能支持更详细的主题或背景设置，可以在短信应用的设置中找到相关选项，尝试更改气泡颜色和背景颜色。
如果以上方法均无法更改短信气泡颜色，可能是因为当前使用的iOS版本不支持个性化更改短信气泡颜色，如有需要，可以考虑下载支持自定义气泡颜色的第三方短信应用，更改系统或应用设置时请小心谨慎，避免影响其他功能的使用。